一、小龙虾过油炸制
很多地区根据当地饮食习惯的需要往往要对小龙虾进行前期炸制。同时小龙虾过油后，颜色更加鲜红，肉壳分离，入味快。
炸制方法：油温烧至7成热，拿少许龙虾下锅炸制4～5秒即可捞出。

二、蒜泥龙虾制作注意事项
备好大蒜等配料，将配料放齐后搅打制微小颗粒装物状即可。
蒜泥油放冷藏冰箱，水蒜泥和干蒜泥当天用多少搅拌多少，用不完下冰箱储存。

三、十三香龙虾制作注意事项
十三香干酱料，十三香红油，是一个桶里装的，使用时把干料，油，分开即可常温存储阴凉，熬制十三粉的时候一定要小火，注意会糊锅。

四、麻辣龙虾制作注意事项
将麻辣干料，麻辣油装于塑料桶中，常温存储于阴凉处。使用时把干料、油分开即可。长干辣椒段爆锅时注意火候，油温不能高。

五、泡菜龙虾制作注意事项
黄坛酸菜，酸萝卜，切片后用清水浸泡30分钟，泡菜酱放冷藏冰箱。